一般来讲，固体饮料代加工粒度分布越小，则颗粒物比表面越大，融解速率越快；但颗粒小，颗粒物间的间隙也小，颗粒物表层融解时他们黏着在一起，阻拦水向粉体设备内部结构屈伸，并且粒度小，密度轻，浮在液位上，相对性降低了潮湿总面积，融解速率反倒不悦。

固体饮料融解全过程本质便是一个对流传热全过程，水以油相行为主体传送到顆粒表层，从而蔓延进到颗粒物内部结构，从颗粒物的里外表层处融解颗粒物，被融解的颗粒物进到油相并从颗粒物内部结构蔓延至颗粒物外表层，再从颗粒物的外表层根据蔓延或热对流传送到油相行为主体，直到颗粒物彻底融解。

固体饮料冲泡全过程中规定具备较好的颜色、口味与可靠性，除此之外其融解全过程速度也同时决策其质量优劣。理论的速溶性包含2种含意，第一种是能快速彻底融解水的固体饮料，如速溶茶、桔子晶、果汁等，能所有溶解水；另一种就是指快速分散化后产生匀称分散化的混液，如黑芝麻糊、婴儿奶粉等，不纯粹是物质的量浓度分子结构联合分布于有机溶剂当中，本质是水溶蛋清、非水溶蛋清、糖、人体脂肪等在水中造成繁杂的生物物理与微生物化学反应，产生不仅有饱和溶液、又有以上化学物质络离子或质子化物的乳浊液、乳浊液的反映管理体系。